ようやく春らしいというか、急に初夏の陽気になってきました。
学校給食でも、児童に季節感を感じて欲しいという思いからでしょうか、
四季折々の食材が登場します。
この時期の水産品と言えば真っ先にカツオが思い浮かべられます。
江戸っ子が女房を質に入れてでも食べたい初ガツオ。
質に入れられた方はたまったもんじゃない。
流されたらどうするって言っても、今の子供は何の事か判らない。
つまらない話は置いといて、今年は受注が大変多く、
良い原料の確保に四苦八苦してます。
定番はカツオフライ （画像はフライ用の切り身）
鰹 カツオはその名の通り、焼き魚にすると身が締り、堅くなります。
なので細かい角切りにしたり、竜田揚げにしたりして揚げもの用途が
殆どです。
うちのおふくろは船元（漁船のオーナー）の娘だったのですが、
カツオの一番好きな食べ方は塩焼きと言ってました。
生で食べられるのをわざわざ塩焼きですか。やはり漁師はちがう。
弊社で使用しているカツオも鮮度は良いです。
カツオの栄養価については広く知られているところです。
高タンパク、低カロリー
ＤＨＡ・ＥＰＡも多く、
血合い肉にはビタミン、
ミネラルが豊富。
食べて元気になる魚です。
連休を挟み工場はフル稼働になってます。
休みは嬉しいんですが、その分仕事頑張らねば！
桜も見納めの頃ですが、各地で雪の話題が飛び込んだり
この時期は気候も不安定で、着るものに苦労したりします。
新学期も始まり、工場も徐々にフル稼働になってきました。
定番のサバ、サケにサワラやアジが加わっていますが、
サワラは不漁ということもあり、価格が上昇してます。
弊社のサワラは国産(長崎、佐賀、福井等)も取り扱いますが、
半分以上は中国、韓国産です。
品質は良いと思います。
アジも給食では人気があります。
特にメアジと呼ばれるタイやベトナム産の小アジを、開きや
3枚下ろしのフィレにした物は、フライや天ぷらで良く使います。
ただし、希望サイズがよく欠品し苦労したりします。
自然が育んだものですから仕方ないんでしょうね。・・・・つづく