珍しくハガツオが入荷してます。 時期なので美味いですね。
以前使ったのは１０年以上も前ですから、本当久しぶり。
長崎県産、カツオと言ってもサワラに近い食感。
身肉も白っぽいしね。 歯が鋭いのでハガツオだそうです。
サバ科の魚で、静岡では「トウケン」なんて呼ばれてます。
刺身が良いですが、焼き、揚げ、煮付けも美味いですよ。
何といっても時期の国内産ですから貴重だと思います。
お客様には、みりん焼き、照り焼きなどでおすすめしております。
熱を加えてもあまり硬くならないのが良いですね。
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